Uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria veneta è il risotto con i piselli. Ma che non vi senta nessuno: in Veneto il piatto si chiama “risi e bisi”, punto. Fra storia e leggenda sappiamo che anche al Doge, nelle celebrazioni della Festa di San Marco del 25 aprile, veniva servito questo piatto prelibato.
Il segreto? “Un riso, un biso”: per ogni chicco di riso deve esserci un pisello, e già questo fa capire quanto ricco sia il piatto. Ogni cuoco, ogni chef e ogni massaia veneta ci mette del suo, aggiungendo un ingrediente segreto che rende ogni pentola di risi e bisi diversa dall’altra.
Noi della Festa dei Bisi di Baone portiamo in tavola ogni anno migliaia di piatti di risi e bisi, ma abbiamo voluto “regalarvi” anche la ricetta. Così potrete preparare i risi e bisi a casa vostra.
Una sola raccomandazione: usate i bisi di Baone, per tutti gli altri non possiamo garantire!
- Bisi di Baone – 1 chilogrammo
- Riso Vialone nano – 200 grammi
- Burro – 60 grammi
- Prezzemolo – una manciata
- Olio dei colli Euganei – quattro cucchiai
- Brodo vegetale – mezzo litro
- Formaggio grana – un etto
- Cipolla – una
- Sale e pepe qb
- Prima di tutto bisogna sgranare i bisi di Baone. Poi li si lava e li si mette da parte.
- Lavare il prezzemolo e tritarlo.
- A questo punto si scalda il brodo di verdure, fatto con sedano, cipolla, carote e con i baccelli dai quali sono stati tolti i bisi. Il brodo si tiene in temperatura.
- Nella pentola in cui faremo il risotto si soffrigge con metà del burro e l’olio di oliva il prezzemolo e la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla è ammorbidita si aggiungono i bisi di Baone.
- Si fanno stufare bisi fino a quando sono cotti. I bisi vanno cotti a fuoco lento, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di brodo. Quando i bisi sono cotti si aggiunge tutto il brodo, portandolo a bollore.
- Nel momento in cui il brodo bolle si aggiunge il riso.
- Si cuoce il risotto mescolandolo con dolcezza e a fuoco lento, tenendo conto dei tempi di cottura del riso.
- Quando è quasi pronto si toglie la pentola dal fuoco e si aggiunge al risotto il resto del burro assieme al formaggio per la mantecatura finale.
Sicome quea dei risi e bisi la ze una dele ricete venete più note e conossue in tuto el mondo, nialtri dela Festa dei Bisi de Baon volemo regalarvela anca in lingua veneta. No canbia niente dala version in italian, solo che cussì i risi e bisi i vien tanto pì boni.
La racomandasion la ze senpre quela: doparé solo i bisi de Baon, parché senò chissà che palteca che ve vien fora!
- Bisi de Baon – 1 chilo
- Riso Vialone nano – 200 grami
- Butiro – 60 grami
- Parsemolo – na sbrancà
- Ojo dei coli Euganei – quatro scuglieri
- Brodo vegetale – mezo litro
- Grana – un eto
- Seola – una
- sale e pevaro qb
- Prima de tuto bisogna destregolare i bisi de Baon. Po’ se ghe da na lavada i se mete da parte.
- Bisogna dopo ciapare el parsimolo, lavarlo e masenarlo come che se preferisse.
- A sto punto se scalda el brodo de verdura, fato co sedano, seola, carote e teghe dei bisi sgranà. Sto brodo el se tien in calda.
- Nela tecia pì granda se fa sfritegare metà del butiro, do scuglieri de ojo dei colli Euganei, el parsimolo e la seola trità. Basta darghe na saltada, fin quando che se amorbidise tuto.
- Adesso, finalmente, se buta in tecia i bisi de Baon.
- I bisi i va cusinà a fogo lento, butandoghe ogni tanto na scuglierà de brodo.
- Quando che i bisi i ze pronti, se buta nela tecia tuto el brodo che gavemo tegnù in calda. E quando che el brodo el boje se zonta el riso.
- El risoto el se cusina mescolandolo co calma e a fogo lento, tegnendo conto dei tenpi de cotura del riso. Quando che manca un paro de minuti se ciapa la tecia e la se cava dal fogo: se zonta el resto del butiro e anca el grana, po’ se mescola tuto e se serve beo caldo.
